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1、炒雞蛋：

將雞蛋打入碗中，加入少許的溫水?dāng)嚢杈鶆颍�倒入油鍋中炒。炒時往鍋里滴少許的酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

2、炒菜花：

炒菜花時，加入少許牛奶，會使用使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗凈并焯一遍，然后與肉片一起下鍋炒即可。

3、炒豆角：

先將豆角在開水里氽燙過，撈出后撒些精鹽，再進(jìn)行炒制，就會使其鮮綠的顏色不變。

4、炒洋蔥：

將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃質(zhì)地脆嫩、味美可口。炒洋蔥時，加入少許白葡萄酒，則不易炒焦。

5、炒芹菜：

先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。