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　　只需倒入冷水稍等片刻，就可享用一頓熱氣騰騰的火鍋，方便火鍋成了今年以來(lái)的速食新寵。據新京報報道，目前方便火鍋市場(chǎng)有多達數百個(gè)品牌涌入，既有傳統火鍋品牌，也有一些新品牌進(jìn)駐，門(mén)檻低和高利潤成為資本的最重要驅動(dòng)。但缺乏統一的國家標準與行業(yè)標準，代工現象普遍，也讓方便火鍋的安全性問(wèn)題突顯。

　　方便火鍋的誕生，首先可看作是一些傳統火鍋品牌不愿意在“懶人經(jīng)濟”中落伍的一種自我嘗試。因為較之于其他食物，火鍋外賣(mài)模式存在諸多限制，生產(chǎn)速食型方便火鍋，就成為一種理想的替代形式。一定程度上，方便火鍋也可以說(shuō)就是“外賣(mài)火鍋”。

　　現實(shí)中，常有人把一個(gè)人吃火鍋列為孤獨的最高境界之一，而方便火鍋恰好解決了一個(gè)人去火鍋店吃火鍋的“痛點(diǎn)”。這也是對年輕消費文化的迎合與對接。

　　但縱是市場(chǎng)前景被看好，方便火鍋市場(chǎng)面臨的問(wèn)題還是不容小視。

　　目前市場(chǎng)常見(jiàn)的方便火鍋品牌背后，往往都對應著(zhù)一個(gè)傳統火鍋品牌，很多消費者青睞方便火鍋，也是將之作為進(jìn)實(shí)體店消費的“替代方案”。可真相是，在普遍的代工模式下，同一品牌的方便火鍋與實(shí)體店味道可能完全是兩碼事。

　　很顯然，這是一把雙刃劍：代工生產(chǎn)的方便火鍋質(zhì)量若有保證，或將實(shí)現與原有品牌的雙贏(yíng);而一旦產(chǎn)品質(zhì)量失控，則很可能反過(guò)來(lái)連累品牌聲譽(yù)和線(xiàn)下實(shí)體店的市場(chǎng)認可度。鑒于此，很多紛紛搶灘方便火鍋市場(chǎng)的傳統火鍋品牌，當更注重對“羽毛”的愛(ài)惜。

　　方便火鍋有著(zhù)濃厚的“網(wǎng)紅食品”特點(diǎn)，主要表現在各式資本進(jìn)駐的推波助瀾，并先在線(xiàn)上銷(xiāo)售打開(kāi)市場(chǎng)。之所以呈現出這種市場(chǎng)路徑選擇，門(mén)檻低甚至是無(wú)門(mén)檻，是一個(gè)重要原因。而這樣的市場(chǎng)自發(fā)反映，本不應受到苛責，但泥沙俱下往往對應的是稂莠不齊。必要的門(mén)檻設置，是實(shí)現規范的一個(gè)重要條件。

　　所以，為了平衡好市場(chǎng)的規范和活力，成都制定的我國首份針對方便火鍋制定的質(zhì)量監管方案中，要求申證企業(yè)應具備生產(chǎn)火鍋底料和至少一種主要配菜包(蔬菜制品或肉制品)的生產(chǎn)加工能力，這點(diǎn)對于避免代工模式的泛濫和失范有著(zhù)重要意義。其他地方標準以及未來(lái)的全國標準制定，可予以參考。

　　與現有的一些方便食品，如方便面、方便米飯相比，方便火鍋的配菜更多、新鮮度要求更高，加熱過(guò)程也相對容易出現安全問(wèn)題。這些細節特點(diǎn)，決定了方便火鍋需要相對獨立的生產(chǎn)標準。但在國家食藥監總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》中，目前方便火鍋還未被收錄。

　　作為一種新的產(chǎn)品形態(tài)，方便火鍋市場(chǎng)在一開(kāi)始標準闕如，很正常。但目前市場(chǎng)漸漸成形，一系列市場(chǎng)反饋也已經(jīng)充分暴露——包括普遍的代工廠(chǎng)模式，無(wú)證加工、銷(xiāo)售的問(wèn)題，以及相繼爆出的安全事故，這也說(shuō)明，是時(shí)候推進(jìn)方便火鍋的標準建設了。