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　　一、廚房失火的原因

　　1. 廚師在油炸食物時(shí)，由于往鍋里加油過(guò)多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃燒。

　　2. 廚師在油炸食物時(shí)，對油的加溫時(shí)間過(guò)長(cháng)，油溫超過(guò)了240攝氏度，引起食油自燃。

　　3. 點(diǎn)火鍋時(shí)，火鍋位置放置不當，將可燃物引燃。

　　4. 在火爐上燒煨燉食物時(shí)，無(wú)人看管，浮在湯上油溢出鍋外，遇明火燃燒。

　　5. 廚師的操作方式，方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。

　　6. 油鍋起火后處置方法不當，弄翻了鍋，弄灑了油。

　　7. 廚房電線(xiàn)短路打火，由于廚房濕度大，油垢附著(zhù)沉積量較大，加之溫底較高，容易使一般料包層和一般膠質(zhì)包層的電線(xiàn)絕緣層氧化，另外，廚房?jì)鹊钠渌娖?，電?dòng)廚具設備和燈具，開(kāi)關(guān)等，在長(cháng)期的大量煙塵，油垢的作用下，也容易搭橋連電，形成短路打火，引起火災。

　　8. 抽油煙罩積油太多，翻炒菜品 時(shí)，火苗上飄，吸入煙道引起火災。

　　二、如何預防廚房火災

　　1. 油炸食立即切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。

　　2. 油炸食物時(shí)，不要時(shí)間太長(cháng)，需有專(zhuān)人負責，其間不得擅自離開(kāi)崗位，還須及時(shí)觀(guān)察鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑溫。

　　3. 火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開(kāi)。

　　4. 爐灶加熱食物階段，必須安排專(zhuān)人負責看管，人走必須關(guān)火。

　　5. 如油溫過(guò)高起火時(shí)，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩地離火源。

　　6. 用完電類(lèi)鍋后，或使用中停電，操作人員

　　7. 廚房?jì)鹊碾娋€(xiàn)，燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮，防塵材料，平時(shí)要加強通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

　　8. 保證擁有足夠的滅火設備，每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

　　9. 安裝滅火檢測裝置。

　　10. 考慮使用自動(dòng)噴水滅水系統。

　　11. 定期清潔抽煙管道。

　　12. 為保證廚房工作的開(kāi)展及企業(yè)的經(jīng)營(yíng)正常的經(jīng)營(yíng)有序，餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織：

　　13. 每班作業(yè)都要指定一名安全負責人。

　　14. 要有兼職的現場(chǎng)安全檢查員，負責督促檢查廚房區域安全管理 措施。

　　15. 安全責任應落實(shí)到人，層層簽訂安全責任書(shū)。

　　16. 制定安全檢查規劃，定期和不定期地進(jìn)行安全檢查。

　　17. 廚政管理人員除加強日常例行檢查外，每月要對廚房進(jìn)行一次全面檢查，對檢查出來(lái)的問(wèn)題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實(shí)向上級書(shū)面報告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關(guān)部門(mén)和人員的責任。

　　18. 現安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規程和崗位責任制，對違章作業(yè)的行為，有權制止和向上級反映。

　　19. 廚政主管要在每季度和重大節日期間定期檢查廚房的安全工作。

　　20. 廚房?jì)缺仨毰鋫湟欢〝盗康南榔鞑?，并指定?zhuān)人管理，按時(shí)檢查，經(jīng)常養護，定期換藥，保證器材的完好有效。

　　21. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設備，汽化設備火源設施和用水設備的操作規范程序，嚴禁在不熟悉，沒(méi)掌握或違章的情況下使用這些設備和設施。

　　22. 廚房員工嚴禁在作為區域內抽煙，喝酒。

　　23. 嚴禁員工在廚房作業(yè)區域內鬧，大聲喧嘩和跑動(dòng)，保證廚房工作秩序。

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