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　　地溝油是一個(gè)泛指概念，是對各類(lèi)劣質(zhì)油的統稱(chēng)，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。

　　地溝油最早是用來(lái)生產(chǎn)肥皂或皂液的。隨著(zhù)能源價(jià)格的不斷上漲，地溝油成了生產(chǎn)生物柴油的廉價(jià)原料。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著(zhù)惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過(guò)低價(jià)銷(xiāo)售，重返人們的餐桌。這種被稱(chēng)作“地溝油”的三無(wú)產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。

　　地溝油的具體危害

　　癥狀在煉制“地溝油”的過(guò)程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì);砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會(huì )引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

　　腹瀉

　　“地溝油”的制作過(guò)程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會(huì )引發(fā)人們腹瀉，重者則會(huì )引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

　　腹痛

　　“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過(guò)地下作坊的露天提煉，根本無(wú)法除去細菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會(huì )含鉛量嚴重超標，是個(gè)不爭的事實(shí)，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會(huì )引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

　　胃癌與腸癌

　　令人作嘔的煉制過(guò)程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來(lái)潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場(chǎng)的成品。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。肛腸專(zhuān)家提醒廣大的消費者，一旦在飯店、大排擋或是小攤販處進(jìn)食后出現了腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，一定要在第一時(shí)間內到醫院進(jìn)行救治，以免對您的身體造成更大的傷害。垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛生，過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會(huì )造成水體營(yíng)養化，一旦食用，則會(huì )破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過(guò)菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長(cháng)期反復使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過(guò)氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物——黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。

　　吃了地溝油怎么排毒

　　1、人體的內循環(huán)系統進(jìn)行各種反應都離不開(kāi)一個(gè)介質(zhì)：水。所以每日保持充足的飲水量，睡前、起床都應用一杯涼白開(kāi)或是礦泉水。工作中要時(shí)刻補充水，不要等到口渴了再喝。飲水排毒法：分飲水可以通過(guò)稀釋毒素的濃度，并通過(guò)尿液將體內的毒素排出。因此，專(zhuān)家建議清晨起床后空腹喝一杯溫白開(kāi)水，每天要保證喝1500毫升水左右，并且不要去憋尿，因為尿液中的毒素很多，若不及時(shí)排出，會(huì )被重新吸收，危害身體健康。

　　2、保持適當的運動(dòng)量，人體就像一部機器，如果長(cháng)期不運轉就會(huì )生銹損壞，功能，負載。同時(shí)也不要做太劇烈運動(dòng)，以防對身體造成傷害。每日的傍晚做一些簡(jiǎn)單的有氧運動(dòng)：小跑，健身操，騎自行車(chē)等都可以很好的鍛煉身體。

　　3、多補充具抗氧化功能的食物非常重要，含豐富維生素C、兒茶素等的天然蔬果和維他命，且種類(lèi)愈豐富愈好，櫻桃、葡萄、蕃茄、蘋(píng)果、草莓都是知名代表。

　　地溝油的鑒別方法

　　地溝油的檢測要由專(zhuān)業(yè)技術(shù)機構來(lái)做，對感官、水分含量、酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)、碘值、金屬電導率和鈉離子含量等進(jìn)行測定。對于消費者個(gè)人來(lái)說(shuō)，有以下幾種識別方法：

　　一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì )下降;看色澤，純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì )帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。

　　二聞：每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買(mǎi)。

　　三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

　　四聽(tīng)：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買(mǎi)。

　　五問(wèn)：?jiǎn)?wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當地食品衛生監督部門(mén)抽樣檢測報告。此外，食用油有一定成本，如果油的價(jià)格太低，就很可能有問(wèn)題。

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