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病名

有毒成分

潛伏期

臨床特點(diǎn)

急救處理

預防要點(diǎn)

蠟樣芽胞桿菌食物中毒

與活菌、類(lèi)腸毒素物質(zhì)及磷酰膽堿有關(guān)

0.5～12小時(shí)，以2～5小時(shí)最多見(jiàn)

惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉、體溫不高，預后良好

對氯霉素、慶大霉素、卡那霉素敏感

含淀粉多的食品如剩飯、香腸應防止污染，食前加熱100℃20～60分鐘

含氰甙果仁中毒

氫氰酸

1～5小時(shí)

胃腸道癥狀，大量進(jìn)食出現口中苦澀、流涎、嘔吐、心悸、呼吸困難、青紫，可窒息死亡

同木薯中毒

苦杏仁、桃仁、枇杷仁中均含有氰甙，應教育兒童不要吃苦杏仁

鮮黃花菜中毒

秋水仙堿在體內氧化為氧化二秋水仙堿

0.5～4小時(shí)

惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭疼、口渴、喉干

洗胃與對癥處理

干制黃花菜無(wú)毒，鮮吃時(shí)加水浸泡或用開(kāi)水燙，去汁煮熟，煮透

四季豆中毒

可能與“豆素”及“細細胞凝集素”有關(guān)

1～13小時(shí)，多為2～4小時(shí)

惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈，頭痛四肢麻木，中性白細胞增多，病程數小時(shí)至2天，預后良好

對癥處理

充分煮熟后才能食用

發(fā)芽馬鈴薯中毒

龍葵素

數十分鐘至數小時(shí)

咽喉燒灼感，胃腸炎，重癥有溶血性黃疸，可因心臟和呼吸麻痹死亡

對癥處理

挖去芽及芽眼，去皮水浸，炒時(shí)加醋以破壞龍葵素，如發(fā)芽很多應禁食

白果中毒

銀杏酸、銀可酚

1～12小時(shí)

除胃腸癥狀外，頭痛、恐懼感、驚叫、抽搐、重者意識喪失，1～2日內死亡

洗胃、灌腸及對癥處理

生白果去殼，加水煮熟或炒熟后再吃。熟白果也不能多吃，兒童尤應注意

粗制棉籽油中毒

游離棉酚

數小時(shí)至數天

惡心、嘔吐、腹脹、口干、無(wú)汗、乏力、心慌、皮膚燒灼感。重者頭暈、嗜睡、下肢麻痹

對癥、保肝、解毒、給鉀等

加強宣教，不食用未經(jīng)精煉加工的棉籽油，禁止出售與食用游離棉酚超標（0.02%）的棉籽油

有毒蜂蜜中毒

各種有毒花粉，如雷公藤花粉

1～5天

頭暈、疲倦、肢體麻木、發(fā)燒、肝大、血尿、可因循環(huán)呼吸衰竭死亡

對癥處理，重點(diǎn)保護心、腎

蜂蜜應經(jīng)檢驗合格方能售賣(mài)（生物堿及其有毒花粉鑒定）不吃有異味的蜂蜜

亞硝酸鹽中毒

亞硝酸鹽

1～3小時(shí)

口唇、指甲以及全身皮膚青紫，重者呼吸衰竭而死

洗胃、灌腸導瀉，用美藍及維生C治療

不吃腐爛、存放或腌制過(guò)久的蔬菜，臘腸、臘肉、火腿中的亞硝酸鹽每kg不得超過(guò)20mg

鋇鹽中毒

氯化鋇、碳酸鋇等可溶性鋇鹽

0.5～48小時(shí)，多在1～4小時(shí)

惡心、嘔吐、心悸，以進(jìn)行性向心性肌肉麻痹為特點(diǎn)，神智清醒，低血鉀，因呼吸肌麻痹死亡

硫酸鈉溶液洗胃和內服，嚴重者靜脈注射大量硫鈉，給硫代硫酸鈉，二巰基丙醇，及時(shí)補鉀

防止誤食，鹽井鹵水（含鋇的）應除鋇后才能食用

磷化鋅中毒

毒鼠藥磷化鋅

0.5～數小時(shí)

喉頭麻木、干渴、呼氣及嘔吐物有蒜臭味。1～2天假緩解期后出現血尿、蛋白尿、黃疸、肝昏迷

徹底洗胃，保肝及對癥處理，禁忌各種油類(lèi)食物

注意滅鼠毒餌的使用和保管，避免誤食和污染食物

砷化物中毒

三氧化二砷

10分鐘～數小時(shí)

口內金屬味、燒灼感、惡心、嘔吐、劇烈腹痛、頑固性腹瀉、米泔樣便，嚴重者脫水，昏迷、循環(huán)衰竭死亡。

排出毒物，以癥處理，使用特效解毒劑二巰基丙磺酸鈉等。

加強管理，防止誤食

霉變甘蔗

甘蔗阜孢霉，串珠鐮刀菌等產(chǎn)生的霉菌毒素

10分鐘～48小時(shí)

頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、視力障礙；重者劇吐、陣發(fā)性痙攣性抽搐、神智不清、昏迷，幻視、哭鬧，可癱瘓

催嘔、洗胃，徹底排除毒物，對癥處理

禁食發(fā)霉的甘蔗。已霉變甘蔗可制造工業(yè)用酒精

臭米面中毒

可能為真菌毒素中毒（與串珠鐮刀菌有關(guān)）

2～48小時(shí)，多為2～8小時(shí)

除胃腸道癥狀外，心、腦、肝、腎均可受損害

徹底排除毒物、洗胃、抗休克、保肝等對癥處理

應大力宣傳不制作、不食用“臭米面”及其為類(lèi)似的霉變食物