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　　初春吃韭菜，既補腎溫陽(yáng)，又益肝健胃，可謂是最應景的春季時(shí)蔬。如何在市場(chǎng)上挑選新鮮的好韭菜呢?買(mǎi)回來(lái)的韭菜又該如何清洗處理?韭菜好吃卻有哪些禁忌?

　　吃韭菜的禁忌：

　　1、不應生食韭菜

　　既不可加熱時(shí)間過(guò)久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象蔥蒜可剝皮后生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲(chóng)卵，且分株較多，不容易淘洗干凈，容易感染疾病，故不宜生食。

　　2、食用時(shí)不應加熱時(shí)間過(guò)久

　　韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時(shí)間越久，破壞越多。故不應長(cháng)時(shí)間加熱后食用。

　　3、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。

　　4、不應與蜂蜜同時(shí)食用

　　韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時(shí)食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質(zhì)銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉，二者同食，能導致泄瀉。故《本草品匯精要》說(shuō)：“不可與蜜同食。”

　　5、不可與菠菜、白酒、牛肉同食。

　　韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

　　與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發(fā)作，易致肝病及出血性疾病。

　　而與牛肉同食的話(huà)，易致牙齦炎癥。

　　這些人不宜吃韭菜

　　1、消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

　　2、《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”?，F代醫學(xué)認為，有陽(yáng)亢及熱性病癥的人不宜食用。

　　3、有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。

　　4、不喜歡吃辣、易引起過(guò)敏的人也不宜吃。

　　5、特殊人群少吃韭菜：韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時(shí)極少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。

　　6、服維生素K時(shí)不應食用。

　　服維生素K時(shí)忌食含維生素C多的食品，本品維生素c含量甚高，同用可降低維生素K的療效。

　　7、夏日不應多食夏日韭菜多老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，夏季胃腸功能降低，多食會(huì )引起腹脹不適或腹瀉。

　　挑選韭菜的小竅門(mén)：

　　1、市面上的韭菜有寬葉和窄葉兩種。

　　寬葉韭菜顏色淡綠，膳食纖維比較少，口感相對好一些;窄葉韭菜葉色深綠，膳食纖維較多，口感不如寬葉的，但味道相對更濃郁。

　　2、買(mǎi)韭菜時(shí)要選擇根部截口處平整的。

　　捏住韭菜根部，葉片能夠直立的，這樣的韭菜很新鮮。如果韭菜根部截口處長(cháng)出一節，或者葉子松垮的，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

　　3、葉子上有蟲(chóng)眼、變黃的韭菜不要買(mǎi)。另外，根部太粗壯的可能是用了很多的化肥，也要謹慎購買(mǎi)。

　　4、買(mǎi)回的韭菜如果不馬上吃，直接冷藏會(huì )將冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先將其用保鮮袋密封好。

　　處理韭菜的小竅門(mén)：

　　1、清洗

　　韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會(huì )再洗。

　　2、汆燙

　　先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過(guò)涼水。

　　3、保鮮

　　韭菜捆好后用大白菜頁(yè)包裹，放陰涼處，可保鮮1周。

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