中文字幕在线视频不卡,亚洲欧美日本另类激情,天天摸天天操天天爽,人人揉人人捏人人添小说

2018年全國食品安全宣傳周近日開(kāi)幕，網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)及其帶來(lái)的食品安全與營(yíng)養健康問(wèn)題成為公眾關(guān)注的話(huà)題之一。網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺的食品安全問(wèn)題曾經(jīng)一直備受詬病。近一段時(shí)間以來(lái)，經(jīng)過(guò)國家整頓和規范，安全問(wèn)題得到改善，但另一個(gè)問(wèn)題逐漸顯現：營(yíng)養健康。外賣(mài)食品偏好“重口味”，營(yíng)養搭配不均衡，常點(diǎn)這樣的外賣(mài)會(huì )帶來(lái)諸多健康問(wèn)題。

今年4月，湖北省與三大網(wǎng)絡(luò )訂餐平臺簽署食品安全備忘錄，要求網(wǎng)絡(luò )訂餐在落實(shí)食品安全責任的同時(shí)，要將食材及營(yíng)養成分公示。外賣(mài)食品營(yíng)養健康問(wèn)題受到重視。

今年年初曾有媒體報道，一位27歲姑娘一日三餐基本以外賣(mài)為主，且常點(diǎn)麻辣燙、水煮魚(yú)等食品，突發(fā)急性胰腺炎被送往醫院ICU。醫生在她體內抽出的血漿顏色呈“豬油色”，檢查發(fā)現其甘油三酯超標18倍。導致這位姑娘生病的，并不是外賣(mài)食品的安全問(wèn)題，而是營(yíng)養不均衡。

飲食行為與習慣直接影響人體健康，隨著(zhù)生活節奏加快，在網(wǎng)上點(diǎn)外賣(mài)成了許多人的選擇。“網(wǎng)上訂餐雖然快捷方便，但經(jīng)常吃容易吃掉健康，比如易出現就餐時(shí)間不規律，脂肪和鹽攝入過(guò)量等問(wèn)題。”北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生系主任、中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)馬冠生教授提醒。

1.外賣(mài)食品營(yíng)養不夠全面、均衡

近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)的食品安全問(wèn)題逐漸受到重視，但營(yíng)養問(wèn)題卻鮮有人關(guān)注。網(wǎng)上流傳的一份《大學(xué)生外賣(mài)食品消費情況調研》顯示，在問(wèn)及“選擇外賣(mài)的理由”時(shí)，調查問(wèn)卷的四個(gè)選項里，選擇“便利”“口味好”“價(jià)格實(shí)惠”的人數比例分列前三位，“營(yíng)養搭配合理”排在末尾。

據媒體報道，上文所提到的那位姑娘，她不僅經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)，而且外賣(mài)幾乎都是麻辣燙、水煮魚(yú)、豬內臟等動(dòng)物脂肪類(lèi)食物，很少點(diǎn)蔬菜、水果。這并非個(gè)例。對營(yíng)養問(wèn)題的忽視，可以反映在外賣(mài)食品的選擇上。某外賣(mài)平臺發(fā)布的《2017年中國互聯(lián)網(wǎng)本地生活服務(wù)藍皮書(shū)》顯示，訂單量最多的十大外賣(mài)食品為：皮蛋廋肉粥、香辣雞腿堡、酸辣土豆絲、魚(yú)香肉絲、農家小炒肉、手撕包菜、麻辣豆腐、水煮肉片、肉夾饃、揚州炒飯。

“從外賣(mài)食品的偏好來(lái)看，營(yíng)養不夠全面、均衡。”馬冠生指出，比如，《中國居民膳食指南(2016)》推薦，我國居民日均蔬菜攝入量為300克-500克，但在多數外賣(mài)平臺上，新鮮蔬菜尤其是深色蔬菜數量偏少，種類(lèi)也不豐富，難以滿(mǎn)足人們每日蔬菜的攝入量。蔬菜攝入偏少，導致維生素C、胡蘿卜素、鉀、鎂、膳食纖維和各種抗氧化物質(zhì)不足。

而且，外賣(mài)平臺提供的主食也比較單一?！吨袊用裆攀持改?2016)》推薦，主食以谷物為主，粗細搭配。但是網(wǎng)上外賣(mài)往往以大米、面食為主食，且采用精米白面。“盡管口感上滿(mǎn)足了消費者的需求，但是營(yíng)養全面性上有所打折。”馬冠生說(shuō)。

中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅也認為，外賣(mài)主食只有精米白面，缺少全谷雜糧。這會(huì )導致血糖反應較高，膳食纖維太少，鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)和B族維生素不足。

“更要引起注意的是，網(wǎng)上外賣(mài)為了追求口感至上原則，加工過(guò)程中常常重油重鹽，很容易導致脂肪和鹽攝入超標。”馬冠生說(shuō)，《中國居民膳食指南(2016)》推薦，我國居民吃鹽每天不超過(guò)6克，每天25克-30克，但外賣(mài)食品往往都是“重口味”。

范志紅指出，清淡的食物需要新鮮優(yōu)質(zhì)食材，而且需要細心的品味才能欣賞其美味。外賣(mài)快餐為了配合吃米飯、適應快速進(jìn)食的需要，味道往往做得很濃很重。而且，食材的新鮮度往往不盡如人意，所以也不得不把味道做濃重些。

此外，部分外賣(mài)小吃如涼皮、米線(xiàn)米粉、酸辣粉、涼面等，基本上都是純淀粉，再加幾根蔬菜點(diǎn)綴一下。“連蛋白質(zhì)供應也不夠，更不要指望維生素含量。吃完了很快會(huì )餓，然后再吃零食，營(yíng)養質(zhì)量更低。”范志紅說(shuō)。

2.常點(diǎn)外賣(mài)易引發(fā)四類(lèi)健康問(wèn)題

除了食材搭配、營(yíng)養均衡，外賣(mài)食物在儲存、制作和流通過(guò)程中，還會(huì )導致?tīng)I養降低。

范志紅指出，多數外賣(mài)食品是大批制作，原料有一定儲藏期，導致食材新鮮度下降，再加上配送時(shí)間較長(cháng)，送到消費者手里時(shí)營(yíng)養含量會(huì )進(jìn)一步降低。而且，烹調用油品種單調，存在脂肪酸比例不合理的問(wèn)題。調味品質(zhì)量不一定能令人滿(mǎn)意，往往不是純釀造的醬油、醋，湯可能是湯粉沖出來(lái)的。這些雖然不會(huì )帶來(lái)食品安全問(wèn)題，但營(yíng)養含量肯定會(huì )大大降低。

由于制作上的高鹽高油、葷素搭配不合理以及配送時(shí)間長(cháng)等原因，外賣(mài)食物的脂肪更多，膳食纖維更少，維生素和礦物質(zhì)不足。長(cháng)期食用，可能會(huì )因營(yíng)養不均衡而帶來(lái)健康問(wèn)題。馬冠生將外賣(mài)食物的營(yíng)養健康風(fēng)險總結為四類(lèi)：

一是超重、肥胖。雖然通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)外賣(mài)很方便，但由于外賣(mài)食品多高油高脂等，能量攝入難以控制，身體活動(dòng)相應減少，久而久之，可能導致超重和肥胖。

二是血壓升高。經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)容易導致鹽攝入過(guò)量，進(jìn)而增加血壓升高的風(fēng)險。

三是血脂異常。血脂是指血液中的脂質(zhì)，主要的成分有膽固醇、三酸甘油酯與含磷脂類(lèi)。如果血液中的脂質(zhì)過(guò)多，有可能導致重度乳糜血。此時(shí)，血液在靜置后因富含脂質(zhì)，一端會(huì )變成乳白色，有可能出現媒體報道案例中所說(shuō)的“豬油血”。

“但這并不是說(shuō)吃外賣(mài)就一定會(huì )導致‘豬油血’。”北京大學(xué)公共衛生學(xué)院郭曉暉博士介紹，人體內血脂的來(lái)源有兩種途徑：內源性和外源性。內源性血脂是指在人體的肝臟、脂肪等組織細胞中合成的血脂成分，外源性血脂是指由食物中攝入的血脂成分。正常情況下，外源性血脂和內源性血脂相互制約，此消彼長(cháng)，共同維持著(zhù)人體的血脂代謝平衡。當平衡打破時(shí)，就會(huì )引起血脂升高。

四是心血管疾病。超重、肥胖、高血壓、血脂異常等都是心血管疾病的危險因子，經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)有可能提升心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。

3.消費者和餐飲企業(yè)須提高營(yíng)養意識

在網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)的監管上，我國已制定《網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》，并于2018年1月1日起施行。但該法規主要針對的是網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)的食品安全問(wèn)題，并未提及營(yíng)養健康問(wèn)題。“外賣(mài)是沒(méi)有法律責任來(lái)考慮營(yíng)養均衡的，只要食品安全達標，不出事就可以了。”范志紅說(shuō)。

范志紅認為，外賣(mài)提供者缺乏追求營(yíng)養健康的動(dòng)力。“為了市場(chǎng)，他們需要迎合消費者的胃口。而大部分消費者喜歡濃重的口味，喜歡比家里的東西更‘過(guò)癮’的食物。”她說(shuō)。

而且，外賣(mài)提供者為了控制成本，會(huì )降低食材的種類(lèi)。范志紅指出，食材品種越多，蔬菜比例越大，采購儲藏的成本就會(huì )越高。蔬菜尤其不受歡迎，因為它們容易萎蔫、變黃、腐爛，食材損耗會(huì )額外增加成本。同樣，相比于白米白面，雜糧做熟后在長(cháng)時(shí)間的配送過(guò)程中，容易回生變硬，所以外賣(mài)里很少提供雜糧主食。

不過(guò)，這與消費者的營(yíng)養意識不強也有關(guān)系。范志紅曾與餐飲店老板討論為何不做雜糧、蔬菜太少等問(wèn)題，對方提出的其中一個(gè)原因是：沒(méi)有幾個(gè)叫外賣(mài)的人要求他們必須做雜糧、加蔬菜。

消費者的營(yíng)養意識需要提高，外賣(mài)提供者也需要提高在保障消費者營(yíng)養健康方面的責任和能力。“外賣(mài)企業(yè)通常沒(méi)有聘用營(yíng)養師，從老板到員工都不懂營(yíng)養，也很難合理搭配食材。”范志紅指出，目前，我國沒(méi)有相關(guān)法律法規明確要求餐飲企業(yè)必須聘用營(yíng)養師，或者規定餐飲食物必須達到某個(gè)營(yíng)養質(zhì)量，但餐飲企業(yè)需要擔當起更好地保重消費者健康的責任。

延伸閱讀

如何更健康地叫外賣(mài)

每個(gè)人都是自己健康的第一責任人，公眾的營(yíng)養意識在逐步提高。根據某外賣(mài)平臺發(fā)布的報告，過(guò)去一年，果蔬生鮮的外賣(mài)訂單量在顯著(zhù)上升。但要更加健康，馬冠生和范志紅認為，點(diǎn)外賣(mài)一定要“挑三揀四”：

1.要選擇種類(lèi)較多的外賣(mài)食品，最好選擇蔬菜和水果豐富的外賣(mài)。尤其要避免那種只有淀粉，魚(yú)、肉、蛋、奶、蔬菜都很少的外賣(mài)品種。

2.選擇“輕口味”的外賣(mài)食品，避免高鹽、高脂、高能量。

3.不要長(cháng)期點(diǎn)一家外賣(mài)或一個(gè)外賣(mài)品種，要經(jīng)常調換。

4.如果可以，不要總是一個(gè)人吃外賣(mài)，可以和別人分享外賣(mài)，這樣食材品種可以豐富一些，至少可以吃到足夠的蛋白質(zhì)，蔬菜品種也多點(diǎn)。

5.不要經(jīng)常點(diǎn)外賣(mài)，吃一餐外賣(mài)，其余兩餐應自己做。特別注意彌補外賣(mài)里沒(méi)有的新鮮蔬果、全谷雜糧、奶類(lèi)堅果等食品。比如早上吃燕麥片，晚上吃雜糧粥；早上喝牛奶豆漿，晚上吃很多綠葉菜。同時(shí)注意在家烹調時(shí)少放鹽，解決外賣(mài)食品過(guò)咸、鹽攝入容易超標的問(wèn)題。

6.擔心維生素礦物質(zhì)不足，可以補充復合維生素礦物質(zhì)補充產(chǎn)品。雖然不能替代合理飲食，至少可以避免明顯的維生素缺乏癥。

7.外賣(mài)雖然方便，身體仍需要足夠的活動(dòng)?！吨袊用裆攀持改?2016)》推薦，每周應堅持150分鐘中等強度的身體活動(dòng)，每周5天、每次30分鐘。自己做飯就是不錯的身體活動(dòng)選擇。