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　　米飯是中國人的主食，但一些不法商販利欲薰心，常常會(huì )將霉變的大米以次充好。專(zhuān)家指出，長(cháng)期食用這樣的大米，會(huì )大大增加致癌風(fēng)險，市民在購買(mǎi)時(shí)應該注意識別。

　　霉變大米的健康危害

　　大米霉變后，會(huì )產(chǎn)生黃曲霉毒素，而食用含有黃曲霉毒素的大米，則會(huì )引起黃曲霉毒素中毒，癥狀表現為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一，肝部會(huì )有病變，2～3個(gè)月后肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會(huì )有直腸、肝、胃大出血等現象。

　　醫學(xué)專(zhuān)家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒(méi)有這么大，但長(cháng)期食用將無(wú)疑會(huì )致癌。因為黃曲霉毒素是目前發(fā)現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時(shí)間最短僅為24周。

　　另外，被黃曲霉毒素污染的還有多種糧油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區，此類(lèi)污染尤為嚴重。

　　怎樣識別霉變大米？

　　一看：看大米色澤。如發(fā)現大米發(fā)暗，色澤不鮮亮，沒(méi)有正常大米的光澤，一定要提高警惕，這樣的米即使不含黃曲霉毒素，也是陳年蝕米最好別買(mǎi)。

　　二聞：聞大米氣味。正常大米有稻香味，而含有黃曲霉毒素的致癌大米則沒(méi)有，常伴有霉味和異味。

　　三摸：摸大米手感。霉變后的大米，廠(chǎng)（商）家為了掩蓋其“丑陋”本質(zhì)，會(huì )進(jìn)行拋光處理，但拋光也還是會(huì )露出馬腳，手感和正常米會(huì )有明顯差別。有的不法商人還會(huì )進(jìn)一步處理，再加一層礦物油，以增加亮光。但加了礦物油后，大米又難免會(huì )油膩，所以致癌大米有些會(huì )有油膩感。

　　四辯：辯大米包裝。這些經(jīng)過(guò)“改頭換面、易容改裝”流入市場(chǎng)的低檔變質(zhì)大米，通常外包裝上都不會(huì )寫(xiě)明生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期。因此，市民在選購時(shí)一定要注意分辨，最好不要貪圖便宜去選購這些無(wú)名產(chǎn)品。

　　米飯是中國人的主食，但一些不法商販利欲薰心，常常會(huì )將霉變的大米以次充好。專(zhuān)家指出，長(cháng)期食用會(huì )大大增加致癌風(fēng)險，市民購買(mǎi)時(shí)應該認真識別。

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