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　　央視《每日質(zhì)量報告》報道“藥用空心膠囊鉻超標”事件，曝光廠(chǎng)商利用皮革下腳料做為原料進(jìn)行藥用空心膠囊的生產(chǎn)，“工業(yè)明膠”再次步入大眾的視線(xiàn)。工業(yè)明膠與食用明膠到底有何區別？對人體危害多大？“毒膠囊”流入市場(chǎng)如何排查？知名食品安全專(zhuān)家、國際食品包裝協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)董金獅教授為網(wǎng)友做了詳細解答。

　　工業(yè)明膠食用明膠差異在原料

　　醫用空心膠囊由藥用明膠加輔料精制而成，主要是用于盛裝固體藥物，為服用者解決了難入口、口感差，同時(shí)一些藥品具有刺激性，使用膠囊制劑可減少這種刺激。由于明膠能夠幫助食物凝固、變稠、穩定、通氣，因此在食品添加中頗受歡迎。近年來(lái)國際市場(chǎng)上的食用、藥用明膠產(chǎn)品主要利用牛皮、牛骨、豬皮、豬骨等原料所生產(chǎn)。

　　董金獅教授介紹，我國在食用明膠的原料選用方面要求很?chē)栏?，必須選用新鮮的、經(jīng)過(guò)嚴格檢疫的、沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何化學(xué)處理的動(dòng)物骨骼或原皮，不能選取來(lái)自疫區、有傳染病的動(dòng)物原料，另外在生產(chǎn)過(guò)程中要使用全封閉的流水線(xiàn)進(jìn)行烘干和粉碎。

　　而工業(yè)明膠的原料來(lái)源則與革皮水解物差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經(jīng)過(guò)化學(xué)技術(shù)處理，水解出皮革中的蛋白形成。

　　危害不僅限于重金屬

　　著(zhù)色劑添加也是隱患

　　他還介紹，目前食用明膠分為A、B、C三類(lèi)，A類(lèi)為國際先進(jìn)水平，B類(lèi)為國際一般水平，C類(lèi)為合格產(chǎn)品。其中對于鉻的限量標準為A類(lèi) 1mg/kg，B類(lèi)、C類(lèi)均為2mg/kg，這三類(lèi)明膠均為合格產(chǎn)品，廣泛用于食品和藥品中。而如果使用工業(yè)明膠，則這種重金屬含量則會(huì )大大上升，對于人體的危害是不言而喻的。

　　他表示目前膠囊的問(wèn)題不僅僅是媒體所關(guān)注的重金屬含量超標，實(shí)際上由于空心膠囊本身為了口感等，除掉添加明膠還會(huì )添加一些其他物質(zhì)如淀粉、著(zhù)色劑等。不良廠(chǎng)商在使用工業(yè)明膠進(jìn)行生產(chǎn)后，不可避免的會(huì )有雜質(zhì)產(chǎn)生。因此為了掩蓋這種雜質(zhì)，廠(chǎng)商往往會(huì )添加更多的淀粉甚或是著(zhù)色劑來(lái)掩蓋這種雜質(zhì)，而這種著(zhù)色劑的添加，如果超標國家也是不允許的。

　　“膠囊越鮮艷越可疑”，董金獅這樣說(shuō)道。這種擁有鮮艷顏色的膠囊除掉本身的危害，可能還會(huì )對膠囊中的藥品藥效等都會(huì )產(chǎn)生不良的影響。

　　那么消費者如何進(jìn)行選擇？

　　董金獅教授介紹，在消費者有條件進(jìn)行膠囊類(lèi)藥品選擇時(shí)，可以有三個(gè)小技巧：

　　1.顏色特別鮮艷的不要：可能添加了大量的著(zhù)色劑；

　　2.捏捏外殼，特別脆的不要：為了掩蓋雜質(zhì)添加大量的淀粉；

　　3.膠囊接口比較松的不要：膠囊本身的工藝不過(guò)關(guān)，無(wú)法保證藥品質(zhì)量。

　　“毒膠囊”如何排查？

　　可從伴生物檢測進(jìn)行排查

　　在央視的報道中，不良廠(chǎng)商恰恰是使用這些皮革的下腳料進(jìn)行浸泡石灰脫色等，并以此為原料進(jìn)行“藥用明膠”的生產(chǎn)，并且這種有毒膠囊已經(jīng)大量流入市場(chǎng)。對這些產(chǎn)品進(jìn)行排查成為當前的一項工作，董金獅教授表示，在明膠的檢測方面還存在一些盲區，但可以通過(guò)伴生物的檢測來(lái)進(jìn)行懷疑排查。

　　重金屬含量排查

　　由于工業(yè)明膠原料選取的原因，會(huì )不可避免地夾雜重金屬、化學(xué)物質(zhì)等雜質(zhì)，因此可以通過(guò)檢測食品里如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來(lái)做懷疑排查。

　　檢測皮革水解物

　　工業(yè)明膠的生產(chǎn)工藝是通過(guò)水解出皮革中的蛋白形成，而這種皮革水解物已被衛生部列入第二批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》，檢測是否含有也可以作為判斷排查的依據。

　　但他也坦言，依靠這種伴生物檢測進(jìn)行的排查難度較大，且指向性不明。另外，“即使重金屬如鉻超標也不能直接證明就是使用了工業(yè)明膠，因為即便使用的是食用明膠，如果食用明膠質(zhì)量不好也可能超標??！”