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　　只需倒入冷水稍等片刻，就可享用一頓熱氣騰騰的火鍋，方便火鍋成了今年以來(lái)的速食新寵。據新京報報道，目前方便火鍋市場(chǎng)有多達數百個(gè)品牌涌入，門(mén)檻低和高利潤成為資本的最重要驅動(dòng)力。但缺乏統一的國家標準與行業(yè)標準，代工現象普遍，也讓方便火鍋的安全性問(wèn)題凸顯。

　　目前市場(chǎng)常見(jiàn)的方便火鍋品牌背后，往往都對應著(zhù)一個(gè)傳統火鍋品牌。可真相是，在普遍的代工模式下，同一品牌的方便火鍋與實(shí)體店味道可能完全是兩碼事。

　　很顯然，這是一把雙刃劍：代工生產(chǎn)的方便火鍋質(zhì)量若有保證，或將實(shí)現與原有品牌的雙贏(yíng);而一旦產(chǎn)品質(zhì)量失控，則很可能反過(guò)來(lái)連累品牌聲譽(yù)和線(xiàn)下實(shí)體店的市場(chǎng)認可度。

　　目前，成都制定了我國首份針對方便火鍋的質(zhì)量監管方案，要求申證企業(yè)應具備生產(chǎn)火鍋底料和至少一種主要配菜包(蔬菜制品或肉制品)的生產(chǎn)加工能力，這點(diǎn)對于避免代工模式的泛濫和失范有著(zhù)重要意義。其他地方標準以及未來(lái)的全國標準制定，可予以參考。

　　與現有的一些方便食品相比，方便火鍋的配菜更多、新鮮度要求更高，加熱過(guò)程也相對容易出現安全問(wèn)題。這些細節特點(diǎn)，決定了方便火鍋需要相對獨立的生產(chǎn)標準。但在國家食藥監總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》中，目前方便火鍋還未被收錄。

　　作為一種新的產(chǎn)品形態(tài)，方便火鍋市場(chǎng)在一開(kāi)始標準闕如，很正常。但目前問(wèn)題逐漸暴露，一些安全事故也相繼曝出，是時(shí)候推進(jìn)方便火鍋的標準建設了。